お酒マニア

日本酒をより深く、違った視点から味わうことができるようになります
日本酒造りのKnack＆Pitfalls。
グルメ本では決してなく、日本酒を科学的に研究している方により、日本酒造りのコツや陥り易い失敗、注意点、歴史、技術革新、楽しみ方などについてが書かれている。冬に蔵元へ出稼ぎに行く前には、是非読んでおきたい一冊だ。

日本酒がどんどん好きになる
日本酒をテーマとした本は世の中にあふれている中、あえてこの本を推す理由は、日本酒を科学的に正確に伝えようとする著者の情熱が伝わってくることにある。
そのように書くと、難解な印象を受けるかもしれない。確かに、専門的な内容を多く含むため、読んですぐに理解できない部分もあるかもしれない。だが、文章は読みやすいし、とにかく「多くの人の共感を呼び起こしたい」という著者の思い入れがわかるだけに、何回か読み返して読み解こうという気になる。
何より、書かれている内容が面白い。杜氏たちは、殺菌もせずに酵母の純粋培養状態を実現し、パスツールの何百年も前に火入れによって品質を保持する技術を開発し、糖発酵とアルコール発酵を同時に進める驚異の技をあみだし、世界でも屈指の高アルコール度の醸造酒をつくった。日本酒にはどんな歴史があるのだろう、誰がいつごろ日本酒の製法を改良してきたのだろう。興味は尽きない。
秋の夜長に、おいしい日本酒をいただきながら読むのに最適の１冊。

日本酒を買いに行くのが楽しみに
日本酒の醸造学について広範に解説．日本酒の起源や，伝統的な醸造技術といった，日本酒を知る上で重要な背景となる歴史的知識をしっかりフォローしている．そのうえで，近代以降の技術革新（山廃仕込みの発明など）や現代の製造設備，酵母の生物学の成果と応用など，現在の日本酒作りを支えているさまざまな事物についてまとめてある．これまで「大吟醸」の意味もよく知らなかった自分にも，米の削り方と日本酒の高級さとの関係などがよく理解できた．次に日本酒を買いに行くのが楽しみになった．

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